Gesunder Wirsing Eintopf mit Champignons und Couscous
Es ist Kohl-Zeit! :) Achtest du auch immer darauf, saisonal einzukaufen und zu kochen? Ehrlich gesagt habe ich mich vorher nicht wirklich damit beschäftig und habe gekocht worauf ich Lust hatte. Aber wie so viel anderes auch hat sich mein Einkaufsverhalten geändert. Ich liebe es auf den Wochenmarkt zu gehen und dort frisches Obst und Gemüse zu kaufen. Vor allem liebe ich es aber, mich mit den Leuten dort zu unterhalten! Für dieses
leckere, gesunde und vor allem einfache Gericht
braucht ihr einen frischen Wirsing und ein paar Champignons. Mehr dazu jetzt unter der Zutatenliste! :) Let's do this! :)
Wirsing Eintopf mit Couscous
Zutaten für 4 Portionen:
1 mittelgroßer Wirsing
1 Karotte
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g braune Champignons
ca. 30 g Mandeln
80 g Feta
ca. 200 g Couscous + ca. 300 ml Wasser
1 EL Kokosöl
150 ml kochendes Wasser
1 TL: Salz, Kurkuma, Paprika edelsüß und Thymian
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Karotte in kleine Würfel schneiden.
Die äußeren Blätter vom Wirsing abtrennen und den Wirsing in dünne Scheiben schneiden.
Champignons waschen und ebenfalls in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Wirsing dazugeben, mit 150 ml Wasser übergießen und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Couscous mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und umrühren.
Nach 20 Minuten den Couscous und die Champignons zum Wirsing dazugeben und alles gut vermengen.
Mit den Gewürzen abschmecken und nochmals umrühren.
Vor dem Verzehr die Mandeln und Feta drauf verteilen und genießen ☺️
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